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Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de Sa

Zutaten für 4 Portionen

500 g Klippfisch
2 c Milch
500 g Kartoffeln
2 sm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 c Olivenoel
100 g Oliven
1 bn Petersilie
2 Hartgekochte Eier

Marcia Zoladz Vermittelt
-von R.Gagnaux

Anleitung


Beachten: am Vortag beginnen.

Den Klippfisch zum Entsalzen zwoelf Stunden in kaltes Wasser legen, das
Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.

Am naechsten Tag Haut und Graeten entfernen und den Fisch mit der Hand
in etwa zehn cm grosse Stuecke zerpfluecken. In eine hohe Schuessel mit
nicht zu grosser Oeffnung legen. Milch zum Kochen bringen und ueber den
Fisch giessen.

Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in
etwa ein cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in duenne Ringe und
den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

In einer grossen Pfanne Oel, Zwiebeln und Knoblauch erhitzen. Wenn die
Zwiebeln goldbraun zu werden beginnen, die Kartoffeln zugeben. Den
Fisch aus der Milch nehmen und zugeben. Oliven hinzufuegen, salzen und
pfeffern. Zudecken und langsam erwaermen. Von Zeit zu Zeit die
zugedeckte Pfanne schuetteln, damit sich der Inhalt vermischt.

Vor dem Servieren mit Petersilie und Eierscheiben garnieren.

Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.

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